Antílope: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 110-120 kcal |
| Grasas | 1-3 g |
| Proteínas | 22-25 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Antílope
El antílope es carne de caza de sabor limpio, algo dulce y menos intenso que el de otras carnes de caza. Se parece a la ternera magra y se cocina en filetes, estofado o asado, siempre con cuidado de no pasarla de punto.
Por cada 100 g trae entre 110 y 120 kcal, entre 1 y 3 g de grasa, entre 22 y 25 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc, y rompe el ayuno.
Al ser tan magra, dórala rápido y acompáñala de grasas: mantequilla con hierbas, aceite de oliva o aguacate. Déjala reposar unos minutos antes de cortarla para que conserve los jugos.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la trazabilidad y pureza del antílope. La carne de caza debe provenir de fuentes sostenibles y certificadas para evitar la exposición a metales pesados o contaminantes presentes en ciertos hábitats. Dada su naturaleza magra, un consumo excesivo sin la adición adecuada de grasas exógenas puede llevar a una «toxicidad por proteína» en dietas muy bajas en carbohidratos, manifestada como náuseas o fatiga, si el cuerpo no puede procesar el exceso de nitrógeno de manera eficiente. Se recomienda equilibrar con fuentes de grasa de alta calidad.