Gurumelo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 22 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
🧬 Micronutrientes
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Análisis nutricional: Gurumelo
El gurumelo (Amanita ponderosa) es una seta de primavera de las dehesas del suroeste de España. Tiene el sombrero blanco o grisáceo, la carne blanca y firme, y un sabor suave y algo avellanado. Se come siempre cocinada, a la plancha, en revueltos o salteada con ajo y perejil. Si la recolectas, no la comas sin tener la seguridad de haberla identificado.
Por cada 100 g aporta 22 kcal, 0,3 g de grasa, 2,5 g de proteína y 1,5 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene potasio, selenio y vitaminas del grupo B.
Prueba el gurumelo salteado en un salteado de champiñones con jamón ibérico en tacos pequeños. Guárdalo en la nevera, en una bolsa de papel.
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Alerta Técnica
Conviene destacar la necesidad de una identificación precisa del Gurumelo (Amanita ponderosa) si se recolecta de forma silvestre, dada la existencia de especies de Amanita tóxicas mortales. Compra siempre este hongo de proveedores certificados que garanticen su autenticidad y pureza, evitando cualquier riesgo de toxicidad. La oxidación post-recolección puede degradar ciertos compuestos volátiles, por lo que su consumo fresco o correctamente conservado es preferente.
Aunque su perfil de carbohidratos es óptimo para la cetosis, la cocción excesiva puede comprometer la integridad de micronutrientes termosensibles. Una cocción suave y rápida es ideal.