Bisonte: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 143 kcal |
| Grasas | 4.5 g |
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Bisonte
El bisonte es una carne roja de color oscuro, parecida a la de vacuno pero más magra. Se cocina igual que el buey: en filetes a la plancha, en hamburguesas o en guisos. Como tiene poca grasa, se seca con facilidad si se pasa de punto.
Por cada 100 g aporta 143 kcal, 4,5 g de grasa y 26 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. Con esos números encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene hierro, vitamina B12 y zinc.
Cocínalo poco, con el centro rosado, y añade grasa en el plato, por ejemplo aguacate o aceite de oliva virgen extra. Para hamburguesas, mezcla la carne con un poco de grasa de res para que quede jugosa.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar el consumo de bisonte de fuentes sostenibles y éticas, preferiblemente de animales criados en pastoreo (grass-fed/grass-finished), para asegurar un perfil nutricional óptimo y la ausencia de contaminantes. Se recomienda una cocción a temperaturas moderadas para preservar la integridad de sus nutrientes.
Aunque el bisonte es una proteína excelente, un consumo excesivamente alto de proteína en dietas cetogénicas puede, en individuos susceptibles, activar vías gluconeogénicas en exceso, lo que podría atenuar ligeramente la profundidad de la cetosis. Conviene equilibrar la ingesta proteica con grasas.