El capulín blanco es una variedad de capulín, el cerezo silvestre que se cultiva en México y en los Andes. Su fruto es una cereza pequeña, jugosa y de sabor entre dulce y algo astringente, que se come fresca o cocida en dulces.

Por cada 100 g aporta unos 14 g de carbohidratos netos y 63 kcal, con 0,3 g de grasa y 1 g de proteína. Está en el límite alto de lo que admite keto: solo con ración muy pequeña, contada con cuidado dentro del día. Tiene índice glucémico medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina C y potasio.

Si lo tienes a mano, usa unos pocos frutos deshuesados con nueces de macadamia o aguacate, o prueba el riberry, de sabor parecido.

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