Puerro Silvestre: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 52 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 2.3 g |
| Carbohidratos Netos | 6.8 g |
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Análisis nutricional: Puerro Silvestre
El puerro silvestre es un pariente del puerro de huerta, de tallo más fino y sabor suave que recuerda a la cebolla y al ajo. Se aprovechan el tallo blanco y las hojas tiernas, crudos en ensalada o cocinados en cremas, salteados y tortillas.
Por cada 100 g tiene unos 6,8 g de carbohidratos netos y 52 kcal, con 0,4 g de grasa y 2,3 g de proteína. En keto entra con ración medida, mejor en cantidades pequeñas como aromático. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Aporta vitamina K, vitamina C y manganeso.
Sofríelo despacio en mantequilla para dar base a un guiso, o úsalo en un filete de mero al papillote con puerros tiernos. Elige tallos firmes y lávalos bien, porque la tierra se cuela entre las hojas.
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Alerta Técnica
Aunque el puerro silvestre es un tesoro nutricional, su pureza es lo más importante. Conviene asegurarse de que provenga de fuentes recolectadas de forma sostenible en entornos no contaminados. La identificación correcta en la naturaleza es importante para evitar especies tóxicas similares.
Para preservar su perfil fitoquímico óptimo, evite la cocción excesiva. Los compuestos azufrados y la vitamina C son termolábiles. La oxidación post-cosecha puede degradar algunos de sus beneficios; consumir fresco es lo ideal.