El culantro (Eryngium foetidum) es una hierba de hojas largas, con bordes dentados, y un sabor parecido al del cilantro pero más intenso. Se usa en el Caribe, en Latinoamérica y en el sudeste asiático, sobre todo en sofritos, sopas, guisos y salsas.

Por cada 100 g aporta unos 1,5 g de carbohidratos netos y 26 kcal, con 0,5 g de grasa y 2,5 g de proteína. Con esos números encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina A y manganeso.

Pícalo fino y añádelo al final de la cocción, sobre salmón, pollo o aguacate, para que no pierda aroma. Elige manojos de hojas verdes y firmes, y guárdalos en la nevera envueltos en papel de cocina.

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