El cilantro (Coriandrum sativum) es una hierba aromática de hojas finas y dentadas, con un sabor fresco, cítrico y muy marcado. A algunas personas les sabe a jabón. Se usa picado y crudo en guacamole, salsas, ceviches, curris y sopas, y también se aprovechan sus tallos y sus semillas.

No rompe el ayuno y su índice glucémico es cero. Como se emplea en puñados pequeños, apenas cuenta en los carbohidratos del día. Contiene vitamina K y vitamina A.

Pícalo justo antes de servir, o añádelo al final de la cocción para que no pierda aroma, por ejemplo en un pollo al curry rojo tailandés con berenjena asiática y coco. Va bien con aguacate y salmón. Para conservarlo, pon los tallos en un vaso con agua y tapa las hojas con una bolsa en la nevera. Si no te gusta, prueba perejil, albahaca o eneldo.

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