El fumet es un caldo concentrado de pescado que se hace cociendo espinas, cabezas y recortes de pescado blanco con verduras y hierbas. Tiene un sabor marino, suave y limpio, y sirve de base para sopas, arroces, salsas y guisos de pescado y marisco. Se vende líquido, en brik, o en pastillas.

En keto encaja bien, siempre que mires la etiqueta del que compras: algunos llevan azúcar, harina o almidón, y el casero no. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno, pero no la cetosis. Contiene yodo y magnesio.

Úsalo para preparar una sopa clara de almejas con hinojo fresco y perejil o para cocer pescado graso como el salmón. Si lo haces en casa, cuélalo bien y congélalo en porciones pequeñas.

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