El einkorn, o trigo escaña (Triticum monococcum), es una de las variedades de trigo más antiguas que se conocen. Sus granos son pequeños y alargados, y tienen un color amarillento y un sabor suave y algo dulce. Se usa en harinas, en panes y en pastas, y también cocido en grano.

Por cada 100 g trae unos 335 kcal, 2,5 g de grasa, 13 g de proteína y 62 g de carbohidratos netos. Con esa cifra, en keto hay que evitarlo. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, alto, y rompe el ayuno. Contiene manganeso, fósforo y niacina. Como el resto de trigos, lleva gluten.

Para una comida sin cereales, envuelve la carne en hojas de lechuga, como en esta hamburguesa de cordero picado con menta fresca envuelta en lechuga. Y lee la etiqueta de los panes «de trigo antiguo».

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