Presa Ibérica Cetogénica Asada al Punto con Pimientos del Padrón
La presa ibérica es un corte de cerdo jugoso, con vetas de grasa, que a la parrilla queda tierno y con mucho sabor. Aquí se asa al punto y se sirve con pimientos del Padrón fritos, de esos que unos pican y otros no. Es un plato de comida de fin de semana o de cena con amigos.
La carne se cocina solo con aceite de oliva y sal gruesa, y los pimientos hacen de guarnición, sin patatas ni salsas. Saca la presa de la nevera un rato antes de ponerla al fuego y déjala reposar antes de cortarla en láminas finas, contra la veta. Fríe los pimientos hasta que se arruguen y sálalos al servir.
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- 600 gramos de Presa Ibérica, limpia de excesos de grasa superficial
- 250 gramos de Pimientos del Padrón
- 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra de primera prensada
- 5 gramos de Sal Marina Gruesa (3g para la presa, 2g para los pimientos)
- 2 gramos de Pimienta Negra recién molida
- 2 dientes de Ajo grandes, laminados finamente
- 1 ramita de Romero fresco (aproximadamente 5 gramos)
- Precalentar el horno a una temperatura de 200°C (390°F). Secar meticulosamente la Presa Ibérica con papel de cocina para optimizar el sellado exterior. Sazonar la pieza de manera uniforme con 3 gramos de Sal Marina Gruesa y los 2 gramos de Pimienta Negra recién molida.
- Calentar una sartén de hierro fundido (o similar, de base gruesa) a fuego alto hasta que esté humeante. Añadir 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando el aceite exhiba un punto de humo leve, introducir la Presa Ibérica. Sellar cada lado de la pieza durante 2 minutos, logrando una costra dorada y crujiente.
- Trasladar la sartén con la Presa al horno precalentado. Asar por un período de 10 a 15 minutos. La cocción interna debe alcanzar los 63°C (145°F) para un resultado “al punto” perfecto. Utilice un termómetro de lectura instantánea para una precisión absoluta.
- Retirar la Presa del horno y de la sartén. Colocarla sobre una tabla de cortar, cubriendo laxamente con papel de aluminio. Permitir un reposo de 7 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de los jugos intramusculares, garantizando la máxima terneza.
- Mientras la Presa reposa, añadir los 15 ml restantes de Aceite de Oliva Virgen Extra a una sartén limpia, calentando a fuego medio-alto. Incorporar los Pimientos del Padrón. Saltear durante 5 a 7 minutos, hasta que la piel se ampolle y la textura sea tierna. Finalizar con 2 gramos de Sal Marina Gruesa.
- Laminar la Presa Ibérica contra la fibra en rodajas de 1 cm de grosor. Emplatar junto a los Pimientos del Padrón. Servir de inmediato para apreciar su punto óptimo.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | ~650 kcal |
| Grasas Totales | ~55g |
| Proteínas | ~30g |
| Carbohidratos Netos | ~3g |
Nota nutricional
El equipo de expertos nutricionales de Ketocis avala esta Presa Ibérica Cetogénica Asada al Punto con Pimientos del Padrón como una opción culinaria excepcional para tu estilo de vida keto. La Presa Ibérica, reconocida por su perfil lipídico superior, aporta grasas esenciales y proteínas de alto valor biológico, fundamentales para la saciedad y el mantenimiento muscular. Al combinarla con los Pimientos del Padrón, obtenemos un plato increíblemente bajo en carbohidratos netos, repleto de sabor y antioxidantes. Esta receta no solo cumple con los estrictos principios cetogénicos, sino que eleva la experiencia gastronómica.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar que la Presa Ibérica quede jugosa y al punto en una dieta cetogénica?
Para una Presa Ibérica cetogénica perfecta, sella la carne a fuego alto por todos sus lados hasta dorar, luego baja el fuego y cocínala hasta alcanzar un punto medio-rosado interno (aproximadamente 60-63°C).¿Puedo sustituir los Pimientos del Padrón por otras verduras bajas en carbohidratos?
Sí, claro. Si no encuentras Pimientos del Padrón, puedes optar por espárragos trigueros salteados, brócoli al vapor con mantequilla, o incluso judías verdes salteadas. Todas estas opciones son bajas en carbohidratos y complementarán perfectamente la Presa Ibérica, manteniendo el perfil cetogénico de la receta.¿Cuál es la mejor forma de almacenar y recalentar las sobras de esta receta?
Guarda las sobras de Presa Ibérica y Pimientos del Padrón en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 2-3 días. Para recalentar, la mejor opción es hacerlo suavemente en una sartén a fuego bajo para evitar que la carne se seque. Si usas microondas, calienta en intervalos cortos y a potencia media, asegurándote de no sobrecocinar la presa.¡Guarda tus recetas favoritas!
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