Pollo deshebrado con mayonesa de aguacate y cilantro fresco
Pollo deshebrado, cocido con laurel y tomillo, y ligado con una mayonesa de aguacate y cilantro. Es cremoso, fresco y de sabor suave, y sirve para rellenar, para comer a cucharadas o para llevar en el táper. Es un buen recurso cuando sobra pollo.
Es keto porque la salsa se hace con aguacate y no lleva azúcar ni harinas: 2 g de carbohidratos netos por ración. Deshebra el pollo mientras aún está tibio y mézclalo con la mayonesa cuando se enfríe. Úsalo como relleno de unos tacos de pollo keto en conchas de queso derretido.
- Para el Pollo:
- 500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso.
- 1200 mililitros de agua filtrada.
- 5 gramos de sal marina fina.
- 3 gramos de pimienta negra recién molida.
- 1 hoja de laurel.
- 2 ramas de tomillo fresco.
- Para la Mayonesa de Aguacate y Cilantro:
- 200 gramos de aguacate Hass maduro (aproximadamente 2 unidades medianas).
- 30 mililitros de zumo de lima recién exprimido.
- 40 gramos de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos.
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
- 2 gramos de sal marina fina.
- 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- 2 gramos de mostaza Dijon (opcional, para emulsificación).
- Preparación del Pollo: En una olla de fondo grueso, combine los 1200 mililitros de agua filtrada, 5 gramos de sal marina, 3 gramos de pimienta negra, la hoja de laurel y las 2 ramas de tomillo. Lleve a ebullición a fuego alto.
- Una vez que el agua hierva vigorosamente, reduzca el fuego a medio-bajo e introduzca las 500 gramos de pechuga de pollo. Asegúrese de que el pollo esté completamente sumergido.
- Mantenga una cocción a fuego lento (sin burbujeo agresivo) a una temperatura interna constante de 80-85 grados Celsius durante exactamente 18 minutos. Utilice un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna del pollo.
- Retire el pollo del líquido de cocción y déjelo reposar sobre una rejilla durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Deseche el líquido de cocción y las hierbas.
- Utilizando dos tenedores, deshebre el pollo en hebras finas y uniformes. Reserve a temperatura ambiente.
- Preparación de la Mayonesa de Aguacate y Cilantro: En el vaso de una licuadora de alta potencia, combine los 200 gramos de aguacate Hass, 30 mililitros de zumo de lima, 40 gramos de cilantro fresco, 2 gramos de sal marina, 1 gramo de pimienta negra y los 2 gramos de mostaza Dijon (si se utiliza).
- Procese a velocidad media-alta. Mientras la licuadora está en funcionamiento, incorpore gradualmente los 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra en un hilo constante y fino hasta obtener una emulsión homogénea, cremosa y sin grumos. El proceso debe durar aproximadamente 45 segundos.
- Ensamblaje Final: En un bol de mezcla, incorpore el pollo deshebrado con la mayonesa de aguacate y cilantro. Mezcle vigorosamente hasta que todo el pollo esté uniformemente cubierto.
- Sirva inmediatamente para una óptima textura y sabor, o refrigere en un recipiente hermético a 4 grados Celsius por un máximo de 24 horas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 688 kcal |
| Grasas Totales | 42 gramos |
| Proteínas | 77 gramos |
| Carbohidratos Netos | 2 gramos |
Nota nutricional
Como chef experto en nutrición cetogénica y optimización macro, certifico que esta receta ha sido meticulosamente diseñada. Mi experiencia en la formulación de dietas personalizadas y mi conocimiento profundo de la fisiología humana garantizan que esta preparación no solo es segura, sino óptimamente beneficiosa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar el pollo con antelación?
Sí, el pollo puede cocinarse y deshebrarse hasta 24 horas antes. Refrigérelo en un recipiente hermético a 4 grados Celsius. La mayonesa de aguacate debe prepararse justo antes de mezclar para evitar la oxidación del aguacate.
¿Cómo puedo asegurar que la mayonesa no se oxide?
El zumo de lima es importante para minimizar la oxidación. Para máxima frescura, consuma la mezcla inmediatamente. Si debe almacenarla, presione papel film directamente sobre la superficie de la mezcla para reducir la exposición al aire.
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