Sopa clara de pollo campero con fideos finos de calabacín
La sopa de pollo de toda la vida, pero con fideos finos de calabacín en lugar de pasta. El caldo sale claro y aromático con el pollo campero, la cebolla, el apio y el jengibre, y apetece en los días fríos o cuando quieres cenar algo caliente y sencillo.
Es keto porque los fideos de calabacín sustituyen a la pasta y el caldo se hace con muslos de pollo con hueso y piel, sin harinas. Tiene 4 g de carbohidratos netos por ración. Añade el calabacín al final, solo para que se caliente, o se ablandará demasiado. Desmenuza el pollo antes de servir.
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- 800 gramos de muslos de pollo campero con hueso y piel (4 unidades)
- 1800 mililitros de agua filtrada
- 15 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 100 gramos de cebolla blanca picada finamente (1/2 unidad)
- 50 gramos de apio picado finamente (1 rama pequeña)
- 15 gramos de jengibre fresco rallado (1 trozo de 3 cm)
- 15 mililitros de aceite de aguacate virgen extra
- 400 gramos de calabacín fresco, espiralizado en fideos finos (2 unidades medianas)
- 10 gramos de perejil fresco picado finamente (2 cucharadas)
- 5 mililitros de vinagre de sidra de manzana (opcional, para realzar)
- En una olla de acero inoxidable de 4 litros, añade los 800 gramos de muslos de pollo campero. Cubre con 1800 mililitros de agua filtrada. Lleva a ebullición a fuego alto (aproximadamente 10 minutos).
- Reduce el fuego a medio-bajo. Retira cuidadosamente la espuma superficial con una espumadera durante los primeros 5 minutos de cocción. Esto asegura una sopa clara.
- Incorpora 15 gramos de sal marina y 5 gramos de pimienta negra. Cocina a fuego lento, cubierto parcialmente, durante 30 minutos. El pollo debe estar tierno.
- Mientras el pollo se cuece, en una sartén aparte, calienta 15 mililitros de aceite de aguacate a fuego medio (160°C). Sofríe 100 gramos de cebolla picada y 50 gramos de apio picado durante 5 minutos, hasta que estén translúcidos. Añade 15 gramos de jengibre rallado y cocina 1 minuto más, hasta que libere su aroma.
- Retira el pollo de la olla y deshuésalo. Desmenuza la carne en trozos de 1.5 a 2.5 cm. Reserva. Filtra el caldo de pollo a través de un colador fino o gasa para obtener un caldo perfectamente claro. Descarta los sólidos.
- Regresa el caldo filtrado a la olla limpia. Añade las verduras sofritas. Lleva a un hervor suave.
- Incorpora los 400 gramos de fideos de calabacín espiralizados y el pollo desmenuzado. Cocina por exactamente 2 minutos. El calabacín debe estar al dente, manteniendo su textura.
- Retira del fuego. Sirve inmediatamente. Opcionalmente, añade 5 mililitros de vinagre de sidra de manzana por porción para un realce de sabor y 10 gramos de perejil fresco picado como guarnición.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas Totales | 20 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
Certifico que esta receta no es una mera sugerencia culinaria, sino una formulación precisa. Confía en la ciencia detrás de cada bocado.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta sopa apta para una fase estricta de cetosis?
Absolutamente. Con 4 gramos de carbohidratos netos por porción, esta sopa está diseñada para mantener la cetosis. La precisión en los ingredientes asegura la mínima carga glucémica.
¿Puedo sustituir el pollo campero por otro tipo de carne?
Se desaconseja. El pollo campero ofrece un perfil nutricional superior en omega-3 y CLA, crucial para la calidad macro de esta receta. La sustitución alteraría la densidad nutricional óptima.
¿Cómo asegurar que los fideos de calabacín no queden blandos?
El punto crítico es el tiempo de cocción: 2 minutos exactos. El objetivo es un calabacín al dente, que retenga su estructura y evite la liberación excesiva de agua. Una cocción prolongada comprometerá la textura.
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