Ceviche de atún aleta amarilla con aguacate y sésamo negro
Ceviche de atún aleta amarilla con aguacate y sésamo negro, un plato de inspiración peruana. El atún se marina un rato en lima, y el aguacate aporta cremosidad, con cilantro y cebolla morada para el punto fresco. Es un plato frío para una comida de verano o un entrante para invitados.
Encaja en keto porque no lleva batata ni maíz, los acompañamientos habituales del ceviche: 10 g de carbohidratos netos por porción. Compra atún de calidad sashimi y corta los cubos con un cuchillo muy afilado. Marina solo unos minutos para que el centro siga crudo. Sírvelo enseguida. Para otra receta con atún, mira esta ensalada de ventresca de bonito con pimientos asados.
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- Atún aleta amarilla fresco, calidad sashimi: 500 gramos, cortado en cubos de 1.5 cm.
- Aguacate maduro: 250 gramos (aproximadamente 2 unidades medianas), cortado en cubos de 1.5 cm.
- Jugo de lima fresco: 120 ml (aproximadamente 4 limas).
- Cilantro fresco: 15 gramos, finamente picado.
- Cebolla morada: 50 gramos, finamente picada (brunoise).
- Aceite de sésamo tostado: 15 ml.
- Semillas de sésamo negro: 5 gramos.
- Sal marina fina: 2.5 gramos.
- Pimienta negra recién molida: 1 gramo.
- Chile serrano: 5 gramos (opcional), sin semillas, finamente picado.
- En un bol de acero inoxidable, combine el atún aleta amarilla cortado con el jugo de lima fresco. Asegure que el atún esté completamente sumergido. Deje marinar a 4°C por exactamente 15 minutos. Este tiempo es crucial para una cocción ácida óptima sin sobre-cocinar.
- Mientras el atún marina, prepare el aguacate, cilantro, cebolla morada y chile serrano (si se usa). Mantenga estos ingredientes separados para evitar oxidación prematura.
- Transcurridos los 15 minutos, escurra el exceso de jugo de lima del atún. El pescado debe presentar un cambio de color en la superficie.
- Incorpore al atún escurrido el aguacate, cilantro, cebolla morada y chile serrano. Mezcle suavemente con una espátula de silicona para no romper el atún ni el aguacate.
- Añada el aceite de sésamo tostado, las semillas de sésamo negro, la sal marina y la pimienta negra. Mezcle de nuevo con movimientos envolventes.
- Sirva inmediatamente a una temperatura de 4-7°C para preservar la textura y frescura. Para un mejor sabor, se puede refrigerar por 10 minutos adicionales antes de servir, manteniendo la temperatura constante.
Información Nutricional
| Nutriente | Estimado por Porción |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Grasas | 16 g |
| Proteínas | 39 g |
| Carbohidratos Netos | 10 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Es el ceviche de atún siempre cetogénico?
No siempre. Si bien la base de pescado es excelente, algunas preparaciones de ceviche pueden incluir frutas con alto contenido de azúcar (como mango o piña) o cantidades excesivas de cebolla, que pueden elevar los carbohidratos. Esta receta en particular, al enfocarse en aguacate y sésamo, es perfectamente apta para el estilo de vida keto, manteniendo los carbohidratos netos bajo control.¿Cómo puedo ajustar esta receta para una cetosis más profunda o si soy sensible a los carbohidratos?
Para una optimización máxima, puedes reducir ligeramente la cantidad de cebolla roja y lima, ya que aportan la mayor parte de los carbohidratos netos en esta versión. Asegúrate de usar aguacate maduro para maximizar las grasas y considera añadir un chorrito de aceite MCT para un impulso cetogénico adicional.¡Guarda tus recetas favoritas!
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