KETO ORIGINAL
Champiñones rellenos de paté de hígado casero al horno
Champiñones grandes rellenos de paté de hígado de pollo casero y horneados. El paté, hecho con chalota, brandy y nata, queda sedoso y con un sabor intenso, y el champiñón le da una base tierna. Es un aperitivo de los que lucen en una mesa de invitados.
Encaja en keto porque el relleno es hígado, mantequilla y nata, y el champiñón sirve de base en lugar de pan o tostada: entre 3 y 4 g de carbohidratos netos por ración de dos champiñones. Limpia los champiñones con un paño, sin mojarlos. Prepara el paté con antelación y rellena justo antes de hornear. Para otra receta con setas, mira este filete de ternera con champiñones al ajillo.
Ingredientes
- 8 unidades de champiñones Cremini grandes (320 gramos)
- 200 gramos de hígado de pollo fresco
- 60 gramos de mantequilla sin sal (dividida: 30g para saltear, 30g para emulsionar)
- 30 gramos de chalota finamente picada
- 5 gramos de ajo picado
- 15 ml de brandy o coñac
- 30 ml de nata para montar (35% M.G.)
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- 1 gramo de tomillo fresco picado
- 10 gramos de perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Retirar los tallos con cuidado y picarlos finamente, reservando las cabezas.
- En una sartén de fondo grueso, calentar 30 gramos de mantequilla a fuego medio-alto. Añadir la chalota picada y saltear durante 2 minutos hasta que esté translúcida. Incorporar el ajo picado y los tallos de champiñón picados, cocinando por 3 minutos adicionales.
- Añadir el hígado de pollo a la sartén y saltear por 3-4 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado por fuera pero ligeramente rosado por dentro.
- Verter el brandy (si se usa) y dejar que se evapore el alcohol por 1 minuto. Retirar del fuego.
- Transferir la mezcla de hígado y vegetales a un procesador de alimentos. Añadir los 30 gramos restantes de mantequilla sin sal, la nata para montar, la sal, la pimienta y el tomillo. Procesar hasta obtener una textura suave y homogénea. Ajustar la sazón si es necesario.
- Rellenar generosamente cada cabeza de champiñón con el paté de hígado casero. Colocarlos en una bandeja para horno forrada con papel de pergamino.
- Hornear a 180°C (350°F) durante 18-22 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno esté caliente y ligeramente dorado.
- Retirar del horno. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
Información Nutricional
| Nutriente | Estimado por ración (2 champiñones rellenos) |
|---|---|
| Calorías | 230-260 kcal |
| Grasas | 18-22 g |
| Proteínas | 14-17 g |
| Carbohidratos netos | 3-5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta es una excelente opción.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta realmente apta para una dieta cetogénica estricta?
Sí, absolutamente. Los champiñones son muy bajos en carbohidratos netos y ricos en fibra, mientras que el paté de hígado casero (asumiendo que se prepara con grasas como mantequilla o ghee y sin azúcares añadidos) es una excelente fuente de grasas, proteínas y micronutrientes esenciales, lo que la convierte en una opción perfectamente alineada con los principios de una dieta cetogénica estricta.¿Se puede preparar el paté de hígado con antelación para optimizar el tiempo?
¡Por supuesto! De hecho, preparar el paté de hígado casero con antelación es una estrategia excelente para la eficiencia en la cocina. Puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-5 días. Esto facilita tener siempre a mano una fuente nutritiva y deliciosa para rellenar los champiñones o como snack cetogénico rápido, optimizando tu tiempo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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