Aceitunas verdes aloreñas machacadas con aliño natural
Las aceitunas aloreñas machacadas con aliño son una tapa andaluza de las de toda la vida. Se parten ligeramente para que absorban el aliño y se sirven con ajo, orégano, pimentón, comino y pimiento picado, con el aroma del aceite de oliva y un punto de vinagre de Jerez.
Son keto porque las aceitunas tienen pocos carbohidratos y el aliño es solo aceite, vinagre y especias. Cada 100 g tienen 3 g de carbohidratos netos. Deja que reposen en la nevera para que cojan sabor y sírvelas a temperatura ambiente. Ajusta la sal según el punto de la salmuera. Para acompañar, tienes esta ensalada de endivias con ventresca y aceitunas.
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- 500 gramos de aceitunas verdes Aloreñas (con hueso)
- 20 gramos de ajo fresco, finamente picado
- 5 gramos de orégano seco
- 5 gramos de pimentón dulce de La Vera
- 2 gramos de comino molido
- 50 gramos de pimiento rojo fresco, picado en brunoise (cubos de 3×3 milímetros)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de primera prensa en frío
- 20 ml de vinagre de vino blanco de Jerez
- 3 gramos de sal marina fina (ajustar si las aceitunas ya presentan alta salinidad)
- 1 gramo de guindilla fresca (aproximadamente un cuarto de unidad pequeña), picada finamente (opcional)
- Preparación de Aceitunas: Disponga las 500 gramos de aceitunas verdes Aloreñas en una superficie de trabajo resistente. Utilice un mazo de cocina o una piedra limpia para golpear cada aceituna de forma individual y controlada. El objetivo es provocar una fisura en la piel sin desintegrar la pulpa ni extraer el hueso, facilitando la impregnación del aliño. Este proceso debe ejecutarse con precisión para preservar la integridad de la aceituna.
- Mise en Place Aromática: Proceda a picar finamente 20 gramos de ajo fresco hasta obtener una pasta uniforme. Corte los 50 gramos de pimiento rojo en brunoise estrictos de 3×3 milímetros. Si opta por la guindilla, píquela hasta obtener trozos de 1 milímetro. La homogeneidad en el corte es crítica para una distribución uniforme del sabor.
- Confección del Aliño: En un recipiente adecuado, combine los 50 ml de aceite de oliva virgen extra, los 20 ml de vinagre de vino blanco, los 5 gramos de orégano seco, los 5 gramos de pimentón dulce, los 2 gramos de comino molido y los 3 gramos de sal marina. Incorpore el ajo picado, el pimiento rojo en brunoise y la guindilla. Emulsione manualmente con una varilla durante 60 segundos para integrar todos los componentes aromáticos.
- Integración y Marinado Inicial: Vierta la mezcla del aliño sobre las aceitunas Aloreñas machacadas. Utilice una espátula de silicona para remover con movimientos envolventes, garantizando que cada aceituna quede completamente cubierta por el aliño.
- Refrigeración y Reposo: Trasladar el recipiente a refrigeración. Cubra herméticamente con film plástico o una tapa. Mantenga a una temperatura constante de 4°C durante un mínimo de 2 horas. Para una infusión completa de sabores y la óptima textura deseada, un período de marinado de 24 horas es altamente recomendado.
- Energía: 200 kcal
- Sodio: 350 mg (aproximado, variable según salinidad de la aceituna original)
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Grasas Totales | 24 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala con entusiasmo las ‘Aceitunas Verdes Aloreñas Machacadas con Aliño Natural’ como un pilar fundamental en cualquier dieta cetogénica. Su perfil de carbohidratos netos es ínfimo. Son la elección perfecta para un snack saciante, un aperitivo sofisticado o un complemento nutritivo que eleva cualquier comida keto.
Preguntas Frecuentes
¿Son las aceitunas aloreñas machacadas adecuadas para una dieta keto?
Sí, las aceitunas, incluyendo las aloreñas, son excelentes para la dieta keto. Son ricas en grasas y muy bajas en carbohidratos netos, lo que las convierte en un snack o acompañamiento perfecto.¿Puedo ajustar el aliño a mi gusto?
Absolutamente. La belleza de esta receta es su versatilidad. Puedes añadir más ajo, un toque de picante (cayena), o hierbas frescas como perejil o cilantro para personalizar el sabor según tus preferencias.¿Cuánto tiempo se pueden conservar estas aceitunas aliñadas?
Guardadas en un recipiente hermético y refrigeradas, estas aceitunas pueden conservarse frescas y deliciosas durante 5 a 7 días. Asegúrate de que estén cubiertas con el aliño para mantener su humedad y sabor.¡Guarda tus recetas favoritas!
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