El xilitol es un polialcohol que se encuentra en pequeñas cantidades en frutas y verduras, y que se produce de manera industrial a partir de maíz o de madera de abedul. Es un polvo blanco y cristalino, con un dulzor y un volumen muy parecidos a los del azúcar, y deja una sensación fresca en la boca. Se usa en chicles, caramelos y repostería.

Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Se suele contar con pocos carbohidratos netos, pero parte de él sí se absorbe, así que en keto conviene usarlo en cantidades pequeñas.

Úsalo en postres como esta panacota de café y crema espesa. Disuélvelo bien en líquidos calientes. Guárdalo fuera del alcance de los perros, porque es peligroso para ellos.

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