Verdolaga: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 20 kcal |
| Grasas Totales | 0.1 g |
| Proteínas | 1.6 g |
| Carbohidratos Netos | 2.0 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Verdolaga
La verdolaga es una planta de hojas carnosas, pequeñas y ligeramente ácidas, con un toque salado. Se come cruda en ensaladas o cocinada, en sopas, guisos, salteados y rellenos, y es común en la cocina mexicana y mediterránea.
Por cada 100 g aporta unos 2 g de carbohidratos netos y 20 kcal, con 0,1 g de grasa y 1,6 g de proteína. Con esos números encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Contiene omega-3 (ALA), vitamina A y magnesio.
Úsala cruda en ensaladas con aceite de oliva virgen extra, o saltéala con ajo y un huevo. Acompaña bien al pescado graso. Elige manojos de hojas firmes, sin manchas, y guárdalos en la nevera, donde duran un par de días.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la procedencia de la verdolaga, ya que, al ser una planta silvestre común, puede absorber metales pesados o contaminantes del suelo si crece en zonas no controladas. Opta por fuentes orgánicas o cultivadas en suelos verificados es importante. Además, como muchas verduras de hoja verde, contiene oxalatos; si bien en cantidades moderadas no son problemáticos para la mayoría, individuos con predisposición a cálculos renales de oxalato de calcio deben consumirla con precaución y considerar técnicas de cocción que reduzcan su contenido, aunque esto pueda afectar otros micronutrientes.