Tucupi: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 15 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
🧬 Micronutrientes
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Análisis nutricional: Tucupi
El tucupi es un caldo amarillo de la Amazonía brasileña que se obtiene del jugo de la mandioca amarga, que se deja reposar y se hierve hasta eliminar su toxicidad natural. Es muy ácido, con un toque fermentado, y es la base del pato no tucupi y del tacacá.
Por cada 100 g aporta alrededor de 1 g de carbohidratos netos y 15 kcal, con casi nada de grasa, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene potasio y manganeso.
Úsalo como se usa un vinagre suave: unas cucharadas para aliñar pescados grasos, carnes magras o vegetales de hoja verde. Compra solo tucupi cocido y envasado, nunca el crudo, y guárdalo en la nevera una vez abierto.
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Alerta Técnica
La advertencia más crítica en relación con el Tucupi es su origen a partir de la mandioca brava (yuca amarga), que contiene glucósidos cianogénicos, específicamente linamarina, que se hidroliza en ácido cianhídrico (cianuro). Asegúrate siempre de que el producto provenga de una fuente confiable y haya sido procesado adecuadamente.
Algunos productos comerciales de tucupi pueden contener aditivos, conservantes o incluso azúcares añadidos para realzar el sabor o prolongar la vida útil.