Taumatina: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~400 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | ~100 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Taumatina
La taumatina es una proteína dulce que se extrae de los frutos del katemfe (Thaumatococcus daniellii), una planta de África occidental. Es mucho más dulce que el azúcar, aunque su dulzor tarda en llegar y deja un regusto parecido al del regaliz. Se usa como edulcorante y potenciador del sabor, siempre en cantidades mínimas.
Por cada 100 g aporta unos 400 kcal y 100 g de proteína, pero como se usa en miligramos, su aporte real es insignificante y no suma carbohidratos netos. Encaja en keto con facilidad. Su semáforo es verde, su índice glucémico, cero, y no rompe el ayuno.
Verás su nombre en etiquetas como E-957. No es un ingrediente para cocinar en casa. Si quieres dar un toque dulce a un donut keto de calabaza asada y especias, usa eritritol u otro edulcorante en grano.
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Alerta Técnica
Una dosificación imprecisa de Taumatina puede resultar en un dulzor excesivo o un regusto licoroso indeseado, comprometiendo la palatabilidad. Se recomienda empezar con cantidades mínimas y ajustar gradualmente. Asegúrate de adquirir Taumatina de alta pureza.