La chía (Salvia hispanica) es una semilla pequeña y oscura, originaria de México y Guatemala. En contacto con un líquido forma un gel espeso, por eso se usa en pudines, mermeladas sin azúcar, panes y como espesante. En seco apenas sabe a nada.

Gran parte de sus carbohidratos es fibra, y por eso encaja bien en keto: su semáforo es verde y su índice glucémico, bajo. Rompe el ayuno. Contiene manganeso, fósforo y magnesio. Una o dos cucharadas bastan en un plato, y conviene pesarla porque aumenta de volumen al hidratarse.

Déjala unos veinte minutos en bebida de coco o de almendra y tendrás un pudín sin cocinar. También se disuelve bien en un agua fresca de pepino, limón y chía. Guárdala en un bote cerrado y lejos del calor.

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