Salvelino: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100gPor 100g de Salvelino cocido (valores aproximados):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 160-180 kcal |
| Grasas Totales | 8-12 g |
| Proteínas | 20-22 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Salvelino
El salvelino (Salvelinus alpinus) es un pez de agua fría emparentado con la trucha y el salmón. Su carne es fina, de color claro a rosado y sabor suave, y se prepara al horno, a la plancha o ahumado. Se encuentra sobre todo en lagos y ríos de zonas frías.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, entre 160 y 180 kcal, entre 8 y 12 g de grasa y entre 20 y 22 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Contiene omega-3, vitamina D y vitamina B12. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Un filete pequeño o medio filete mediano es suficiente. Sírvelo con una cama de espinaca Savoy salteada en mantequilla.
Alerta Técnica
Conviene priorizar el **Salvelino salvaje** o de acuicultura sostenible y certificada. La calidad del agua y la alimentación del pez impactan directamente su perfil de contaminantes y la relación Omega-3:Omega-6. Evita el Salvelino de origen desconocido o de piscifactorías intensivas que puedan utilizar piensos con alto contenido de Omega-6 o antibióticos.
La **cocción excesiva** degrada los delicados ácidos grasos Omega-3. Métodos de cocción suaves como el vapor, el horneado a baja temperatura o el escalfado son preferibles para preservar la integridad nutricional. Almacena el Salvelino en frío y consúmelo fresco para minimizar la oxidación lipídica.