Costillar de cordero asado con costra de mostaza y hierbas
El costillar de cordero asado con costra de mostaza y hierbas es un plato de celebración: la carne queda rosada por dentro y con una corteza de mostaza Dijon, romero, tomillo y ajo por fuera. Los aromas de las hierbas con el cordero son una combinación clásica y siempre acierta. Es ideal para una comida de domingo o para una cena especial en casa.
Es keto porque la costra se hace con mostaza, hierbas y aceite de oliva, sin pan rallado: la ración deja 2 g de carbohidratos netos. Sella el costillar en la sartén antes de pasarlo al horno para que tenga mejor color. Déjalo reposar unos minutos tapado antes de cortarlo en chuletas y sírvelo con verduras asadas.
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- 1.2 kg costillar de cordero (8 huesos)
- 60 g mostaza Dijon de alta calidad
- 15 g romero fresco, picado finamente
- 10 g tomillo fresco, picado finamente
- 20 g ajo, picado finamente (aproximadamente 4-5 dientes)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal marina fina
- 5 g pimienta negra recién molida
- Precalentar el horno con precisión a 220°C (425°F). Preparar el costillar de cordero: eliminar el exceso de grasa y membranas, dejando una capa fina de grasa para el sabor y la jugosidad. Secar a fondo la superficie del cordero con papel de cocina; este paso es no negociable para asegurar una costra crujiente.
- En un tazón pequeño, combinar la mostaza Dijon, el romero picado, el tomillo picado, el ajo picado, los 30 ml de aceite de oliva virgen extra, los 10 g de sal marina y los 5 g de pimienta negra. Mezclar meticulosamente hasta obtener una pasta homogénea y aromática.
- Untar generosamente la mezcla de mostaza y hierbas sobre toda la superficie del costillar de cordero. Asegúrese de que la costra se adhiera firmemente, cubriendo de manera uniforme.
- Colocar el costillar de cordero en una bandeja de horno con rejilla, con la grasa hacia arriba. Esto permite una circulación de aire óptima. Asar en el horno precalentado a 220°C durante exactamente 15 minutos para iniciar la formación de la costra y dorar la superficie.
- Reducir la temperatura del horno a 175°C (350°F) sin abrir la puerta y continuar asando durante 15-25 minutos adicionales. La duración precisa dependerá del punto de cocción deseado. Para un punto medio-poco hecho (la recomendación del Chef para este corte), la temperatura interna debe registrar 57-60°C al insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa del costillar, evitando tocar el hueso.
- Retirar el costillar del horno. Cubrirlo holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 10-15 minutos. Este reposo es un paso crítico que permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en un cordero más tierno y jugoso.
- Trinchar el costillar entre los huesos en porciones individuales. Servir inmediatamente para apreciar la textura y el sabor óptimos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
¡El equipo de Ketocis avala esta exquisita receta! Este Costillar de Cordero Asado con Costra de Mostaza y Hierbas es una joya culinaria que se alinea perfectamente con los principios de la dieta cetogénica. Con su alto contenido de grasas del cordero y la ausencia de carbohidratos netos elevados, es ideal para mantener la cetosis. Una elección magnífica para una comida especial o un capricho semanal sin salirte de tu plan keto.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne si no encuentro cordero?
Sí, aunque el cordero tiene un perfil de sabor único, puedes adaptar esta receta usando costillas de cerdo o un corte similar de ternera. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción y ten en cuenta que las macros pueden variar ligeramente.¿Cómo aseguro que la costra de mostaza y hierbas quede crujiente?
Para una costra perfectamente crujiente, asegúrate de secar bien el costillar antes de aplicar la mostaza. Hornea a una temperatura inicial alta para sellar, y luego baja la temperatura para una cocción uniforme. Evita sobrecargar con hierbas húmedas, y puedes terminar con unos minutos bajo el grill si es necesario.¿Es esta receta adecuada para principiantes en la cocina Keto?
Absolutamente. Aunque parece sofisticada, la preparación es bastante sencilla. Los pasos son claros y la mayoría de los ingredientes son fáciles de encontrar. Es una excelente receta para impresionar sin complicaciones excesivas, y es perfectamente compatible con tu estilo de vida Keto.¡Guarda tus recetas favoritas!
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