Velouté de Ave: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 120 kcal |
|---|---|
| Grasas | 10 g |
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
🧬 Micronutrientes
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Análisis nutricional: Velouté de Ave
La velouté de ave es una de las salsas básicas de la cocina francesa: un fondo de ave ligado con roux, una mezcla de mantequilla y harina cocidas juntas. Queda sedosa y de color claro, y se sirve con pollo, verduras o huevos.
En esta ficha no constan sus macros por 100 g. La versión clásica lleva harina, por eso el semáforo es rojo y el índice glucémico es alto, y además rompe el ayuno. En keto solo tiene sentido si se prepara sin roux.
Para una versión keto, deja reducir el fondo de ave y lígalo con nata o con una pizca de goma xantana, en lugar de harina. Sírvela sobre pechuga de pollo a la plancha, espárragos al vapor o coliflor asada.
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Alerta Técnica
Conviene reconocer que la pureza y la composición de la salsa velouté de ave son críticas.
Incluso una pequeña porción de velouté tradicional puede anular el estado de cetosis. Siempre se debe verificar la lista de ingredientes o, idealmente, preparar la salsa desde cero con componentes de alta calidad y cetogénicos.