Demi-Glace: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasas | 3g |
| Proteínas | 10g |
| Carbohidratos Netos | 0.5g |
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Análisis nutricional: Demi-Glace
El demi-glace es una salsa francesa que se obtiene reduciendo durante horas caldo oscuro de ternera con vino y verduras, hasta quedar espesa, brillante y muy concentrada. Su sabor es intenso y gelatinoso. Se usa para napar carnes asadas, filetes y guisos.
Por cada 100 g aporta unos 0,5 g de carbohidratos netos, 60 kcal, 3 g de grasa y 10 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero, contiene glicina, prolina e hidroxiprolina, y rompe el ayuno.
Una cucharada sobre un filete a la plancha o una carne asada basta. Si la preparas en casa, enfría y congela en cubitos para usarla de a poco. Evita las versiones comerciales con almidón o azúcar.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar una demi-glace de origen y elaboración transparentes. Las versiones industriales a menudo incorporan ingredientes no aptos.
Se recomienda enfáticamente la preparación casera a partir de huesos de animales alimentados con pasto (grass-fed) y finalizados con pasto (grass-finished) para asegurar la máxima pureza y densidad nutricional. Al comprar, examine las etiquetas detenidamente para verificar la ausencia de azúcares, almidones o cualquier ingrediente que no sea carne, huesos, agua y, opcionalmente, vegetales aromáticos.