Cálamo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente (por 100g) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 25 g |
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Análisis nutricional: Cálamo
El cálamo (Acorus calamus) es una planta de zonas húmedas. De ella se usa el rizoma, aromático y de sabor amargo y picante, más como especia o como componente de bebidas que como alimento. Se vende seco, en trozos o molido.
Por cada 100 g da 25 g de carbohidratos netos, 320 kcal, 7 g de proteína y 6 g de grasa. Es un dato por encima del límite, pero su uso real es de una pizca, así que apenas cuenta. Conviene informarse de la normativa de tu país antes de comprarlo.
Si lo usas, que sea en cantidad mínima, para aromatizar una infusión o una salsa. Guárdalo en un frasco hermético, en un sitio seco y oscuro. Compra solo de proveedores que indiquen la especie y su origen.
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Alerta Técnica
El rizoma de cálamo, particularmente las variedades que contienen beta-asarone (un fenilpropanoide), ha sido clasificado como potencialmente carcinogénico y hepatotóxico en estudios con animales a dosis elevadas. Conviene buscar fuentes que garanticen la ausencia o niveles mínimos de este compuesto a través de análisis de HPLC.
Su uso está contraindicado durante el embarazo, la lactancia y en individuos con trastornos convulsivos o hepáticos preexistentes. La dosificación debe ser extremadamente conservadora, y su consumo regular no es recomendado sin supervisión clínica.