La kiwicha es el amaranto andino (Amaranthus caudatus), una planta de la que se aprovechan los granos pequeños y redondos. Se cocina como un cereal, en papillas y sopas, o se revienta como las palomitas y se mezcla con miel en barritas.

Es un grano rico en almidón, así que en keto es mejor evitarlo. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene magnesio, hierro y manganeso.

Si quieres algo con una textura parecida, prueba semillas de chía o de lino, que tienen muchos menos carbohidratos. Para un plato contundente, mira un filete ruso cocinado en manteca de cerdo. La kiwicha se conserva bien en un bote cerrado, en un lugar fresco y seco.

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