Raíz de Bardana: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 72 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 14 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Raíz de Bardana
La bardana, o gobo, es una raíz larga y delgada, de piel marrón y pulpa clara, muy usada en la cocina japonesa. Tiene un sabor terroso y una textura firme. Se pela o se raspa y se corta en tiras para saltear, guisar o añadir a sopas.
Por cada 100 g aporta unos 14 g de carbohidratos netos y 72 kcal, así que en keto entra con ración medida y bien contada en el día. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene potasio, manganeso y vitamina B6.
Úsala como acento, en tiras finas salteadas con aceite de oliva o en una sopa cetogénica de carne picada y caldo de carne, y no como verdura principal. Tras cortarla, déjala un rato en agua con unas gotas de vinagre para que no se oscurezca.
Relacionado: Bowl de Sardinas Ricas en Omega Tres con Tomate y Cebolleta Fresca.
Alerta Técnica
Aunque beneficiosa, la raíz de bardana contiene una cantidad moderada de carbohidratos netos por 100g (aproximadamente 14g). Conviene consumirla con moderación y ajustar las porciones para mantener la cetosis y evitar exceder el límite diario de carbohidratos.
La calidad del suelo y los métodos de cultivo son cruciales; opte por fuentes orgánicas certificadas para evitar la bioacumulación de pesticidas, herbicidas y metales pesados que podrían comprometer su pureza y beneficios.
Para individuos con sensibilidades a la familia Asteraceae (margaritas, ambrosía), puede presentarse una reacción alérgica. Se recomienda precaución y, si es la primera vez que se consume, iniciar con una pequeña porción.