Nuez de Maya: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 337 kcal |
| Grasas | 3.3 g |
| Proteínas | 13.9 g |
| Carbohidratos Netos | 62.4 g |
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Análisis nutricional: Nuez de Maya
La nuez de maya, o capomo, es la semilla del árbol Brosimum alicastrum, de la selva de Mesoamérica. Se hierve o se tuesta y se muele hasta obtener una harina de sabor tostado y ligeramente dulce, que se usa en tortillas, panes, bebidas calientes y papillas.
Por cada 100 g aporta unos 337 kcal, 3,3 g de grasa, 13,9 g de proteína y 62,4 g de carbohidratos netos. Aunque su semáforo es amarillo, ese dato manda: en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas o conviene evitarla. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene potasio, calcio y triptófano.
Si quieres algo parecido para una masa o un rebozado, es mejor la harina de almendra, como en estos crackers de harina de almendra y romero.
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Alerta Técnica
A pesar de sus beneficios, la Nuez de Maya requiere una gestión consciente de las porciones debido a su densidad de carbohidratos netos. Aunque su índice glucémico es bajo, consumir grandes cantidades puede acumular carbohidratos rápidamente y potencialmente comprometer el estado de cetosis. Conviene integrar este ingrediente como un complemento estratégico, no como un alimento básico de consumo libre.
La calidad del procesamiento es importante. Asegúrate de adquirir nueces de Maya que hayan sido adecuadamente tratadas (remojadas, secadas o tostadas). Opta siempre por fuentes confiables y productos orgánicos para asegurar la máxima pureza y beneficio.