Salsa Bordelesa: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Salsa Bordelesa
La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa de Burdeos. Se prepara reduciendo vino tinto con chalota, hierbas y pimienta, y se completa con demi-glace y, tradicionalmente, médula de hueso. Es oscura, brillante y de sabor profundo, y acompaña carnes rojas.
Por cada 100 g aporta unos 2,5 g de carbohidratos netos, 350 kcal, 35 g de grasa y 5 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene hierro, fósforo y vitaminas del grupo B.
Úsala en cucharadas sobre un filete de res, cordero asado o espárragos a la parrilla. Si la espesas, hazlo montándola con mantequilla fría al final, y sírvela caliente. Puedes preparar el fondo con un consomé de res concentrado.
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Alerta Técnica
Conviene ejercer una **vigilancia extrema** al seleccionar o preparar Salsa Bordelesa.
Adicionalmente, la **calidad de las grasas** es crítica. Prioriza siempre la mantequilla de vacas alimentadas con pasto y la médula ósea de animales de crianza regenerativa. El **alcohol residual** del vino debe ser completamente reducido mediante una cocción prolongada.