El metabisulfito sódico, también llamado E223, es un conservante que libera dióxido de azufre. Se usa en el vino, en frutas desecadas, en patatas procesadas y en algunos zumos para frenar la oxidación y el crecimiento de microorganismos. No es un alimento, sino un aditivo, y se añade en cantidades mínimas.

Por cada 100 g registra 0 kcal, 0 g de grasa, 0 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno. Los productos que lo contienen deben declararlo en la etiqueta como sulfitos.

Si prefieres evitarlo, lee las etiquetas de frutas deshidratadas, vinos y encurtidos, y elige versiones sin sulfitos. Para tus propias conservas keto, guarda las verduras en vinagre y sal, en frascos cerrados y en nevera una vez abiertos.

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