Aceite de Cacahuete: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasas Totales | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Aceite de Cacahuete
El aceite de cacahuete se obtiene prensando cacahuetes. El refinado es casi neutro; el virgen, prensado en frío, conserva un aroma tostado y un sabor suave a cacahuete. Es habitual en la cocina china, tailandesa y estadounidense, sobre todo para freír y saltear en wok.
Por cada 100 g aporta unos 884 kcal y 100 g de grasa, sin proteína ni carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. Su semáforo es amarillo, su índice glucémico, cero, y rompe el ayuno. Contiene vitamina E, fitoesteroles y coenzima Q10.
El refinado aguanta bien el calor y sirve para saltear a fuego fuerte. El virgen conviene usarlo en frío o al final del plato, para que se note su aroma. Va bien con un pulpo a la parrilla con emulsión de aguacate. Guárdalo en un sitio fresco y oscuro, bien cerrado.
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Alerta Técnica
Riesgo de Oxidación: El aceite de cacahuete es susceptible a la oxidación por calor, luz y aire, especialmente debido a su contenido de ácidos grasos poliinsaturados. Prioriza aceites prensados en frío, envasados en vidrio oscuro y almacénelos en un lugar fresco y oscuro.
Desequilibrio Omega-6:Evalúe su consumo total de omega-6 de otras fuentes y asegure una buena proporción con omega-3 (idealmente 1:1 a 4:1).
Calidad y Refinamiento: Evita las versiones refinadas, blanqueadas y desodorizadas, ya que estos procesos eliminan nutrientes beneficiosos y pueden introducir residuos químicos. Busca siempre aceite de cacahuete virgen o sin refinar.
Potencial Alergénico: Dada la naturaleza del cacahuete, existe un riesgo significativo de reacciones alérgicas en individuos sensibles. Verifica siempre la tolerancia personal.