Pasta de soja fermentada: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Grasas Totales | 8 g |
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos Netos | 18 g |
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Análisis nutricional: Pasta de soja fermentada
La pasta de soja fermentada rústica y gruesa es una pasta de granos de soja cocidos y fermentados, de textura densa con trozos y sabor salado e intenso. Es la base de sopas, guisos y marinadas de la cocina asiática.
Por cada 100 g aporta unos 18 g de carbohidratos netos, 220 kcal, 8 g de grasa y 12 g de proteína. Es un concentrado, así que en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, a cucharaditas, y conviene contarla dentro del día. Contiene manganeso, cobre y vitamina K2. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Una cucharadita disuelta en caldo caliente da mucho sabor a un guiso de carne de res o a verduras crucíferas. Guárdala en la nevera una vez abierta.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar pastas de soja fermentadas de alta calidad. Muchas versiones comerciales pueden contener azúcares añadidos, jarabe de maíz de alta fructosa, potenciadores de sabor como el glutamato monosódico (MSG), o harinas de cereales (trigo) que comprometen su idoneidad para una dieta cetogénica estricta y anulan sus beneficios. La lectura meticulosa de la etiqueta es importante.
Asimismo, los individuos con sensibilidad a las histaminas deben proceder con cautela, ya que los alimentos fermentados son inherentemente ricos en estas aminas biogénicas, lo que podría desencadenar reacciones adversas. La oxidación no es una preocupación primaria con este tipo de producto, pero el almacenamiento adecuado en frío es importante.