Hojas de Curry: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~108 kcal |
| Grasas | ~1.0 g |
| Proteínas | ~6.1 g |
| Carbohidratos Netos | ~12.3 g |
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Análisis nutricional: Hojas de Curry
Las hojas de curry son las hojas pequeñas, brillantes y muy aromáticas del arbusto Murraya koenigii, originario del sur de la India y de Sri Lanka. No son el polvo de curry. Se fríen en aceite o ghee al inicio de la cocción para que suelten su aroma cítrico y ligeramente tostado.
Por cada 100 g aportan unos 12,3 g de carbohidratos netos y 108 kcal. Se usan unas pocas hojas por plato, así que en keto entran con ración medida sin mayor problema. Su índice glucémico es cero y no rompen el ayuno. Contienen vitamina A (betacarotenos), calcio y hierro.
Fríelas en aceite de coco virgen con semillas de mostaza y añade pescado graso o pollo de corral. Se pueden congelar y usar sin descongelar; secas pierden gran parte del aroma.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar hojas de curry frescas de origen orgánico certificado. Se recomienda consumir o procesar poco después de la adquisición, o almacenarlas adecuadamente para preservar su potencia fitoquímica.