Harina de Garbanzo Negro: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~380 kcal |
| Grasas | ~6 g |
| Proteínas | ~22 g |
| Carbohidratos Netos | ~40 g |
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Análisis nutricional: Harina de Garbanzo Negro
La harina de garbanzo negro se hace con el garbanzo negro (Cicer arietinum), también llamado kala chana, muy usado en la India. Es un polvo de color tostado y sabor terroso, que se usa en masas, rebozados y salsas.
Por cada 100 g aporta unos 40 g de carbohidratos netos, 380 kcal, 22 g de proteína y 6 g de grasa. Aunque el semáforo marque amarillo, esa cifra solo permite una cucharadita suelta. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene hierro, magnesio y folato.
Para masas y rebozados, la harina de almendra, la de coco o la de lupino suman mucho menos. Acompáñalas con aguacate, aceite de oliva virgen extra o pescado graso.
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Alerta Técnica
A pesar de sus beneficios, la harina de garbanzo negro contiene antinutrientes como fitatos y taninos. Se recomienda el remojo y cocción adecuados de los garbanzos antes de su molienda para mitigar este efecto. Para la harina, la cocción prolongada es importante.
Su contenido de carbohidratos netos es considerable para una dieta cetogénica estricta. Una monitorización estricta de la ingesta y de los niveles de cetonas es importante para evitar la salida de la cetosis. No es un alimento de consumo libre en keto.