Semilla de Mostaza Negra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 508 kcal |
| Grasas Totales | 36 g |
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos Netos | 16 g |
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Análisis nutricional: Semilla de Mostaza Negra
La semilla de mostaza negra (Brassica nigra) es una semilla pequeña, de color oscuro y sabor muy picante. En la cocina india se fríe en aceite caliente hasta que salta, y molida es la base de muchas mostazas.
Por cada 100 g aporta unos 508 kcal, 36 g de grasa, 26 g de proteína y 16 g de carbohidratos netos. Solo cabe en cantidades muy pequeñas: se usa por cucharaditas, así que la aportación real es pequeña. Contiene selenio, magnesio y manganeso.
Fríe una cucharadita en ghee o aceite hasta que empiece a saltar y añádela a verduras o a un guiso de pollo. Si la muelas con agua o vinagre, el picante se intensifica. Guárdala en un frasco cerrado, en un lugar seco.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza y frescura de las semillas de mostaza negra. La oxidación de sus ácidos grasos poliinsaturados puede ocurrir si se almacenan incorrectamente (exposición a luz, calor, aire), lo que degradaría sus compuestos beneficiosos y podría generar compuestos pro-oxidantes. Se recomienda comprar semillas enteras y molerlas justo antes de su uso, almacenándolas en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Aunque sus propiedades son mayormente beneficiosas, individuos con sensibilidad o alergia a la mostaza deben evitar su consumo.