Quimera: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | Aprox. 120-150 kcal |
| Grasas | Aprox. 4-8 g |
| Proteínas | Aprox. 18-22 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Quimera
La quimera es un pez cartilaginoso de aguas profundas, emparentado con los tiburones y las rayas, de aspecto extraño y carne blanca y suave. Es una captura poco habitual y se vende solo en algunas pescaderías o mercados especializados.
Por cada 100 g aporta aproximadamente entre 120 y 150 kcal, entre 4 y 8 g de grasa, entre 18 y 22 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene omega-3 (DHA y EPA), vitamina D y selenio, y rompe el ayuno.
Si la encuentras, cocínala sencilla: a la plancha o al horno con aceite de oliva, limón y hierbas. Sírvela con verduras de hoja verde. Como alternativa más común, el bacalao o la merluza dan un resultado similar.
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Alerta Técnica
Conviene abordar las consideraciones de contaminantes ambientales. La quimera, como pez de aguas profundas, puede contener niveles elevados de mercurio y otros metales pesados. Se recomienda encarecidamente verificar la fuente y optar por productos de pesca sostenible que certifiquen controles de pureza. El consumo excesivo o de fuentes no verificadas puede acarrear riesgos.
Asimismo, los Omega-3 son altamente susceptibles a la oxidación. Una manipulación y cocción inadecuadas pueden degradar estos valiosos ácidos grasos, generando compuestos pro-oxidantes. Se aconseja una cocción suave (al vapor, al horno a baja temperatura) y evitar el sobrecalentamiento para preservar su integridad nutricional.