Salsa Marchande de Vin: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Grasas Totales | 20 g |
| Proteínas | 2 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
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Análisis nutricional: Salsa Marchande de Vin
La salsa marchande de vin, o «del mercader de vinos», es una salsa clásica francesa para carne a la parrilla. Se hace reduciendo vino tinto con chalota y montándolo con mantequilla, a veces con un fondo de carne. Es oscura, brillante y de sabor profundo.
Por cada 100 g aporta unos 4 g de carbohidratos netos, 200 kcal, 20 g de grasa y 2 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene manganeso.
Úsala en cucharadas sobre un bistec de wagyu, cordero asado o espárragos a la parrilla. Reduce bien el vino antes de añadir la mantequilla fría y no añadas azúcar. Una mantequilla compuesta con hierbas es la alternativa más rápida.
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Alerta Técnica
Conviene que la Salsa Marchande de Vin sea elaborada sin adición de azúcares o espesantes a base de almidón (harina, maicena) para ser compatible con la dieta cetogénica.
Seleccionar un vino tinto seco de baja residualidad de azúcar es importante. Vinos dulces o semidulces son incompatibles. Aunque el proceso de cocción reduce el contenido de alcohol, trazas pueden permanecer, lo cual debe ser considerado por individuos con sensibilidad o restricciones al alcohol.
La calidad de la grasa utilizada (mantequilla de pasto, ghee) es importante. Prioriza ingredientes orgánicos y de origen ético.