Proteína de Salmón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~380-400 kcal |
| Grasas Totales | ~5-10g |
| Proteínas | ~80-90g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
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Análisis nutricional: Proteína de Salmón
La proteína de salmón es un polvo que se obtiene de salmón deshidratado y molido, de color claro a rosado. Tiene un sabor suave a pescado y se añade a sopas, cremas, salsas, panes y masas saladas.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, entre 380 y 400 kcal, de 5 a 10 g de grasa y de 80 a 90 g de proteína, así que encaja en keto con facilidad. Contiene omega-3 (EPA y DHA), vitamina D y astaxantina. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Va bien en una crema de aguacate o en una salsa para pescado, y en croquetas sin pan rallado. Si tienes alergia al pescado, evítala. Guárdala cerrada, en un lugar fresco y seco.
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Alerta Técnica
Conviene ejercer una diligencia rigurosa en la selección del polvo de proteína de salmón. Los ácidos grasos Omega-3, aunque beneficiosos, son intrínsecamente susceptibles a la oxidación lipídica si el procesamiento o almacenamiento son inadecuados. Busca productos que especifiquen métodos de extracción en frío y que incluyan antioxidantes naturales como la vitamina E o la astaxantina para preservar su integridad.
Adicionalmente, la procedencia del salmón es crítica. El salmón de piscifactoría puede presentar un perfil de ácidos grasos menos favorable y un mayor riesgo de contaminantes como antibióticos o dioxinas. Prioriza productos derivados de salmón salvaje capturado de forma sostenible y que cuenten con certificaciones de terceros que validen la ausencia de metales pesados (especialmente mercurio) y otros contaminantes.