El tomate limachino es una variedad chilena que se cultiva en la zona de Limache, en la región de Valparaíso. Es grande, de forma algo acorazonada, con la carne firme y el sabor dulce, poco ácido. Es el tomate típico de las ensaladas chilenas, aunque también se cocina.

Su índice glucémico es bajo, aunque rompe el ayuno. Como es un tomate fresco, de pocos carbohidratos, encaja en keto con facilidad. Contiene vitamina C, potasio y licopeno.

Córtalo en rodajas gruesas y alíñalo con aceite de oliva, sal y cilantro. También sirve de base para un salmorejo keto espeso con huevo duro y almendra molida. Elige piezas pesadas y aromáticas, y guárdalas fuera de la nevera.

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