Salmorejo keto espeso hecho con huevo duro y almendra molida
El salmorejo es la crema fría cordobesa de tomate, espesa y cremosa. Esta versión keto sustituye el pan por huevo duro y almendra molida, y se bate con aceite de oliva, vinagre de Jerez y ajo. Queda untuosa, con un sabor intenso a tomate. Se sirve muy fría, en verano.
Encaja en keto porque no lleva pan: el cuerpo lo dan el huevo y la almendra. Cada ración tiene 3 gramos de carbohidratos netos. Usa tomates muy maduros y bate el ajo en poca cantidad, porque se nota mucho. Déjalo enfriar en la nevera y sírvelo con huevo duro picado. Para acompañar, unas tostadas de pan keto de almendras con mantequilla y sal.
- 150 gramos de tomate pera maduro (sin piel ni semillas)
- 100 gramos de huevo duro (aproximadamente 2 huevos grandes)
- 50 gramos de almendra molida fina
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 15 mililitros de vinagre de Jerez
- 5 gramos de ajo (1 diente pequeño)
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 50 mililitros de agua fría (ajustable)
- Preparación de los sólidos: Pelar y picar finamente los 150 gramos de tomate, asegurándose de retirar todas las semillas. Pelar los 100 gramos de huevo duro y trocearlos. Pelar el 5 gramos de ajo.
- Emulsión inicial: En un procesador de alimentos de alta potencia, incorporar el tomate picado, el huevo duro troceado, los 50 gramos de almendra molida, el ajo, los 3 gramos de sal y el 1 gramo de pimienta. Procesar durante 60 segundos hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorporación líquida controlada: Con el procesador en marcha a velocidad media-alta, añadir gradualmente los 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante. Este proceso debe durar aproximadamente 90 segundos para asegurar una emulsión estable y espesa.
- Ajuste de acidez y textura: Verter los 15 mililitros de vinagre de Jerez. Añadir los 50 mililitros de agua fría de forma progresiva, procesando durante 30 segundos entre adiciones, hasta alcanzar la consistencia deseada. El objetivo es una textura densa y cremosa, similar al salmorejo tradicional.
- Refrigeración y reposo: Transferir el salmorejo a un recipiente hermético y refrigerar a una temperatura de 4°C durante un mínimo de 120 minutos. Este reposo es crucial para que los sabores se asienten y la textura se estabilice, alcanzando su máxima expresión.
- Servicio: Servir frío. Opcionalmente, decorar con un chorrito de AOVE y unas láminas finas de huevo duro, o jamón ibérico crujiente (si se ajusta a los macros).
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (aprox. 100g) |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 25 gramos |
| Proteínas | 10 gramos |
| Carbohidratos Netos | 3 gramos |
Nota nutricional
No es solo una receta; es una herramienta dietética precisa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la almendra molida por otro fruto seco?
La almendra molida es clave para la textura y el perfil de macronutrientes. Se desaconseja cualquier sustitución directa para mantener la integridad de esta formulación.
¿Cómo puedo asegurar la máxima densidad del salmorejo sin pan?
La densidad se logra mediante la proporción precisa de huevo duro y almendra molida, que actúan como agentes espesantes naturales y fuentes de grasa/proteína. Un emulsionado lento y constante del aceite de oliva virgen extra es importante para crear una estructura estable y espesa, sin necesidad de agentes externos como el pan.
¿Cuál es la vida útil de este salmorejo keto?
Almacenado en un recipiente hermético a 4°C, este salmorejo mantiene sus propiedades óptimas durante un máximo de 72 horas. Se recomienda consumir dentro de este periodo para garantizar la frescura y la calidad organoléptica. La estabilidad de la emulsión puede disminuir con el tiempo.
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