La pasta de aceituna verde, o olivada verde, se prepara triturando aceitunas verdes deshuesadas con aceite de oliva, y a veces con ajo, alcaparras o anchoas. Es una pasta untuosa, de sabor salado y ligeramente amargo, parecida a una tapenade. Se usa sobre pan, con quesos, en salsas o para rellenar huevos.

Por cada 100 g aporta unas 230 kcal, con 23 g de grasa, 1,5 g de proteína y 2,5 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Contiene vitamina E, polifenoles y cobre. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno por sus calorías.

Cuatro o cinco cucharadas soperas son una ración abundante, y suele bastar con menos. Úntala en rodajas de pepino, huevos duros o sobre pollo asado. Es salada, así que ajusta la sal del plato. Guárdala en un tarro en la nevera, cubierta con una capa de aceite.

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