Mole Poblano: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 28 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 32 g |
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Análisis nutricional: Mole Poblano
El mole poblano en pasta es la base concentrada del mole de Puebla. Se elabora con varios chiles secos, frutos secos, semillas, especias, chocolate y azúcar, y se diluye en caldo para hacer una salsa espesa, oscura, picante y ligeramente dulce. Es típica con pollo o pavo. Contiene capsaicina.
Por cada 100 g de pasta aporta unos 32 g de carbohidratos netos, 380 kcal, 28 g de grasa y 7 g de proteína. Con esa cifra, en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, o mejor evitarlo. Su índice glucémico es alto, contiene cobre y manganeso, y rompe el ayuno.
Si lo usas, diluye una cucharadita en caldo. Para un plato keto, prueba un mole verde o una salsa de chile y semillas.
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Alerta Técnica
Es IMPERATIVO leer la etiqueta nutricional de cualquier pasta de mole poblano. La mayoría de las versiones comerciales contienen azúcares añadidos (jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar de caña), harinas o pan como espesantes, y aceites vegetales refinados (soya, canola, girasol). Estos ingredientes son estrictamente contraindicados en una dieta keto.
La calidad de los chiles y especias es importante; asegúrese de que no contengan aditivos, colorantes artificiales o que hayan sido almacenados en condiciones que propicien el crecimiento de moho y micotoxinas.