Savia de Palma: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~310 kcal |
| Grasas | ~0.1 g |
| Proteínas | ~0.2 g |
| Carbohidratos Netos | ~75-80 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Savia de Palma
La savia de palma es el líquido dulce que se extrae de los tallos florales de ciertas palmas. Se consume fresca, y también hervida hasta formar un jarabe espeso o un azúcar de color oscuro, con un sabor que recuerda al caramelo y a la melaza.
Por cada 100 g aporta entre 75 y 80 g de carbohidratos netos y 310 kcal, con apenas grasa ni proteína, y su índice glucémico es alto. En keto hay que evitarla. Contiene potasio, magnesio y hierro.
Si tienes una receta que la pide, sustitúyela por un edulcorante sin carbohidratos netos, como el eritritol, y ajusta la cantidad al sabor. Revisa siempre en las etiquetas si un producto «natural» lleva este tipo de jarabe.
Relacionado: Aceite de Pistacho, Tarhana en caldo líquido fermentado.
Alerta Técnica
Conviene destacar que la calidad y la pureza de la miel de palma pueden variar significativamente. Algunos productos pueden estar adulterados con azúcares más baratos como el jarabe de maíz de alta fructosa o azúcar de caña refinado, lo que agrava aún más su perfil glucémico. Incluso en su forma pura, la concentración de azúcares simples es intrínsecamente alta, haciendo que cualquier afirmación sobre un «bajo índice glucémico» sea engañosamente optimista para el contexto cetogénico.
La monitorización continua de glucosa (CGM) revelaría rápidamente su impacto adverso.