Melaza de Granada: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 0.1 g |
| Proteínas | 0.5 g |
| Carbohidratos Netos | 70 g |
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Análisis nutricional: Melaza de Granada
La melaza de granada es un jarabe espeso, oscuro y muy ácido que se hace reduciendo el jugo de granada hasta concentrarlo. Se usa en la cocina de Oriente Medio para aliñar ensaladas, marinar carnes y dar un toque agridulce a guisos y salsas.
Por cada 100 g aporta 70 g de carbohidratos netos, 280 kcal, 0,1 g de grasa y 0,5 g de proteína. Es casi todo azúcar, así que en keto es mejor evitarla. Contiene potasio, vitamina C y polifenoles en cantidades residuales. Rompe el ayuno, y su semáforo es rojo.
Para un toque ácido en el aliño, usa mejor vinagre de granada, que aporta muchos menos carbohidratos. Si tienes melaza, guárdala bien cerrada.
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Alerta Técnica
Conviene comprender que la melaza de granada es un producto altamente concentrado en azúcares. Los beneficios inherentes a la fruta fresca de granada se ven drásticamente mitigados por la concentración de azúcares y los procesos térmicos de elaboración.
Adicionalmente, la calidad puede variar; es preferible buscar productos con granada 100%, sin azúcares añadidos ni conservantes, aunque esto no anula su naturaleza altamente glucémica. La oxidación de los polifenoles puede ocurrir si el almacenamiento no es el adecuado, reduciendo aún más su valor antioxidante residual.