La leche de yak es la que dan las hembras del yak, un bóvido de las zonas altas del Himalaya y del Tíbet. Es espesa y muy cremosa, de sabor intenso. Allí se bebe, y con ella se elaboran mantequilla y quesos. Fuera de esas regiones casi no se encuentra.

Por cada 100 g aporta 2,5 g de carbohidratos netos, 180 kcal, 9 g de proteína y 16 g de grasa, así que en keto encaja con facilidad. Tiene vitamina A, vitamina D y calcio. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.

Si la encuentras, usa pequeñas cantidades, pues es muy densa. En una sopa o un guiso, dobla como nata. Por ejemplo, junto a un caldo como esta sopa de tuétano de res asado. Por su rareza, comprueba el origen y la conservación del producto.

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