Sopa de tuétano de res asado
Sopa de tuétano de res asado con caldo de huesos, cebolla y apio. Es un plato de cuchara de sabor profundo y untuoso, con ese gusto a hueso asado que recuerda a los caldos de casa de siempre. Apetece en invierno, en cenas calientes y sencillas.
Es keto porque la base es caldo de huesos sin sal añadida, verduras en poca cantidad y la grasa del tuétano: 3 g de carbohidratos netos por ración. Asa los huesos hasta que el tuétano esté blando y añádelo al final al caldo. Puedes extender parte del tuétano sobre pan keto, y guarda la sopa en un bote cerrado en la nevera.
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- 600 gramos de tuétano de res (huesos partidos longitudinalmente)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 1500 ml de caldo de huesos de res sin sal
- 100 gramos de cebolla blanca picada finamente
- 50 gramos de apio picado finamente
- 30 gramos de puerro (parte blanca) picado finamente
- 20 gramos de ajo picado finamente
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- 5 gramos de tomillo fresco picado
- 2 gramos de perejil fresco picado para decorar
- Precalentar el horno a 200°C (390°F). Disponer los huesos de tuétano en una bandeja para hornear. Rociar con 15 ml de aceite de oliva, espolvorear con 3 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Asar durante 25 minutos, o hasta que el tuétano esté tierno y ligeramente dorado. Retirar del horno y extraer el tuétano con una cuchara, reservando.
- En una olla grande a fuego medio, añadir el tuétano asado. Sofreír 100 gramos de cebolla, 50 gramos de apio y 30 gramos de puerro durante 8 minutos, hasta que estén translúcidos.
- Incorporar 20 gramos de ajo picado y cocinar por 1 minuto adicional, hasta que sea aromático.
- Verter 1500 ml de caldo de huesos de res y 15 ml de vinagre de sidra de manzana. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 60 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
- Retirar del fuego. Utilizar una batidora de inmersión para licuar la sopa hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Alternativamente, transferir a una licuadora de vaso con precaución.
- Servir caliente, espolvorear con 5 gramos de tomillo fresco picado y 2 gramos de perejil fresco picado para decorar.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas Totales | 52 g |
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
Cada ingrediente ha sido seleccionado científicamente.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo contribuye esta sopa al aporte de colágeno natural?
Esta sopa combina el tuétano, rico en glicina y prolina (precursores del colágeno), con caldo de huesos, que es una fuente directa de colágeno hidrolizado y gelatina. Esta sinergia optimiza la absorción y utilización de aminoácidos esenciales.
¿Puedo preparar esta sopa con anticipación?
Absolutamente. Esta sopa puede prepararse con hasta 3 días de antelación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, utilice fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta alcanzar la temperatura deseada. Congelar porciones individuales es también una opción viable por hasta 3 meses.
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