La lactulosa es un azúcar sintético formado por galactosa y fructosa, que se elabora a partir de la lactosa de la leche. Se vende en grado alimenticio como jarabe concentrado o como polvo, con sabor dulce. No es un ingrediente habitual de cocina y no se encuentra en alimentos frescos.

Los datos de esta sustancia indican un índice glucémico cero y que no rompe el ayuno, y se considera de semáforo verde. Aun así, es un azúcar de nombre y conviene tratarla con prudencia: úsala solo en cantidades pequeñas y lee bien la etiqueta del producto que compres, porque algunos jarabes llevan otros azúcares añadidos.

Si buscas dulzor para una receta keto, suele resultar más sencillo recurrir a un edulcorante pensado para ello. Guarda el frasco cerrado y en un lugar fresco.

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