Uni: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 140 kcal |
| Grasas Totales | 6 g |
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Uni
El uni es la gónada del erizo de mar, la parte que se come. Tiene color entre naranja y amarillo, textura cremosa y sabor marino, dulce y a la vez intenso. Es típico de la cocina japonesa, en sushi y sashimi, y también de la mediterránea.
Por cada 100 g aporta 140 kcal, 6 g de grasa, 14 g de proteína y 3 g de carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene omega-3 (EPA/DHA), vitamina B12 y selenio.
Se toma crudo, a cucharadas, con un chorrito de limón, o se mezcla con pasta de calabacín. Debe ser muy fresco: de color vivo y con olor a mar, nunca fuerte. Cómpralo el mismo día y guárdalo bien frío.
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Alerta Técnica
La calidad y frescura de las huevas de erizo de mar son parámetros críticos. Los lípidos marinos, especialmente los omega-3, son altamente susceptibles a la oxidación si se exponen al aire, luz o calor. Conviene adquirir Uni de proveedores reputados que garanticen la cadena de frío y un procesamiento mínimo.
Aunque las huevas de erizo de mar son bajas en carbohidratos, su consumo en cantidades excesivas, especialmente si se combinan con otros alimentos ricos en proteínas, podría generar una respuesta gluconeogénica en individuos muy sensibles, aunque mínima. Conviene considerar también las alergias a mariscos, que pueden ser graves.