Hojas de Quinoa: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 27 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 2.8 g |
| Carbohidratos Netos | 2.1 g |
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Análisis nutricional: Hojas de Quinoa
Las hojas de quinoa son las hojas tiernas de la planta de la quinoa (Chenopodium quinoa). En los Andes se comen cocinadas como si fueran espinacas, y su sabor es suave, ligeramente terroso. Las más jóvenes pueden ir crudas en ensalada.
Por cada 100 g aportan 27 kcal, 2,8 g de proteína, 0,4 g de grasa y 2,1 g de carbohidratos netos, junto con magnesio, vitamina K y folato. Encajan en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo, y rompen el ayuno.
Saltéalas unos minutos con aceite de oliva y ajo, o échalas a una sopa en los últimos minutos para que no pierdan color. Si las compras frescas, guárdalas en el frigorífico y consúmelas en dos o tres días.
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Alerta Técnica
Conviene considerar el contenido de oxalatos en las hojas tiernas de quinoa. Aunque generalmente inferior al de otras verduras como la espinaca o la acelga, su consumo excesivo en individuos con predisposición a la formación de cálculos renales de oxalato de calcio debe ser monitorizado. Un blanqueado previo puede reducir significativamente este contenido.
La pureza y procedencia del producto son críticas. Se recomienda optar por hojas de quinoa de cultivo orgánico.