Borraja: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 21 kcal |
| Grasas | 0.7 g |
| Proteínas | 1.8 g |
| Carbohidratos Netos | 2.0 g |
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Análisis nutricional: Borraja
La borraja es una hortaliza de hoja con tallos y hojas cubiertos de un vello áspero, que desaparece al cocinarla. Tiene un sabor suave que recuerda al pepino. En España es muy típica de Navarra, Aragón y La Rioja, donde se cuece o se saltea, y sus flores azules también son comestibles.
Es una verdura de hoja con semáforo verde e índice glucémico bajo, de las que encajan con facilidad en keto. Contiene vitamina C, potasio y calcio, y no rompe el ayuno.
Límpiala bien, quita los hilos de los tallos y cuécela unos minutos; luego sofríela con ajo y aceite de oliva. También puedes añadirla a un caldo de huesos de pollo al final de la cocción.
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Alerta Técnica
La borraja contiene alcaloides pirrolizidínicos (PA), que pueden ser hepatotóxicos en dosis elevadas o con consumo crónico. Conviene consumir borraja fresca y joven, preferiblemente de fuentes orgánicas y controladas. Evita la borraja silvestre no identificada. La cocción puede reducir los niveles de PA, pero no los elimina por completo. Las hojas más viejas y el tallo suelen concentrar más PA. La pureza del ingrediente es lo más importante.